¡Hola a todos!
Hoy os voy a hablar de mi obsesión. Mi mayor obsesión.
Se trata de las CUPCAKES. Sí. De esas magdalenas de mil colores con mil tipos de cremas hiper calóricas decorándolas.
Hay mil formas, mil instrumentos, mil técnicas...
Digamos que la repostería creativa es un punto medio entre la cocina y las manualidades. Y no solo hablo de cupcakes, también de tartas, galletas... Pero lo que más me obsesiona son las cupcakes y los que me conocen lo saben bien.
Al principio no se me daba muy bien el tema de la crema, o del "frosting" como lo llaman. Es decir, la parte de arriba de las magdalenas. Pero con el tiempo, y mucha práctica y mucho ensuciar la cocina, le he ido pillando la mano. Existen como cuarenta mil tipos de merengues y de cremas de mantequilla (bueno, puede que exagere un poquito), que son las decoraciones más habituales (o sea que hay más...). Pude ir a un cursillo de un par de horas, pero no es cien por cien necesario, ya que en Internet encontraréis infinidad de vídeos tutoriales y blogs de gente más "profesional". Iré colgando recetas con las que alucinaréis.
Poco a poco me estoy haciendo con material un poco más especializado, como boquillas y colorantes de marca Wilton (http://www.wiltonenespanol.com/). Tenéis que entender que si queréis colorear vuestras masas y cremas vais a necesitar usar colorantes en gel o en pasta de calidad. No tienen por qué ser de marca Wilton, existen más, pero es necesario que sean de una marca especializada en repostería. Y esto es en general, no solo con los colorantes. Si os metéis dentro de este mundillo, os daréis cuenta de que las cosillas del súper se os van a quedar cortas o directamente no os van a servir, como por ejemplo los colorantes o el fondant. Puede que os gastéis un poco más de dinero, pero lo mejor es ir a una tienda especializada, y además, a larga sale más rentable para el bolsillo, ya que os durarán muchísimo más tiempo. Hay miles de tiendas online, en serio, es increíble el mundo que se te abre si googleas algo de esto. Al menos, yo me sorprendí.
Si os interesa el tema y tenéis preguntas o queréis más información, me encantará que me dejéis un comentario con ello para que os conteste y hable de ello en la próxima entrada, o bien os diga dónde buscar sobre los temas que yo no controlo todavía.
Ahora vamos a lo bueno.
La receta que os voy a dar hoy, como casi todas las recetas de cupcakes que os daré, algunas un poco adaptadas a mi manera, es de Alma Obregón (http://www.objetivocupcake.com/); seguro que os suena de algo.
CUPCAKES DE FRESA Y LIMA BAJOS EN GRASA
Ingredientes para el bizcocho:
-90ml de puré de manzana
-150g de azúcar
-30ml de aceite de oliva
-140g de harina
-1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
-120ml de leche de avena
-Ralladura de lima
-2 puñados de fresas picadas
-Esencia de vainilla
Lo primero que vamos a hacer es batir el aceite con el azúcar. Una vez hecho esto, le añadimos la ralladura de lima y el puré de manzana. Éste último podéis comprarlo hecho o hacerlo casero rallando un par de manzanas pequeñitas.
A continuación añadimos la mitad de la harina (previamente tamizada).
Y ahora la leche con la vainilla. Tras batir otra vez añadimos el resto de la harina con la levadura y volvemos a batir.
Por último añadimos las fresas (en esta foto no las veréis porque el día que me dio por hacerle fotos a la masa no las había conseguido), repartimos la masa en nuestras cápsulas y directas al horno durante unos 20-22 minutos a 180ºC.
Vamos con la decoración: MERENGUE SUIZO.
Necesitamos:
-4 claras de huevo
-220g de azúcar
(Opcional: una cucharadita de zumo de lima o de limón, esencia de vainilla...)
Vamos a colocar una cacerolita con un poquito de agua a hervir. En un bol vertemos las claras de huevo con el azúcar. Una vez que el agua rompa a hervir le ponemos el bol encima (CUIDADO con la cantidad de agua que echamos en la cacerola, pues ésta no debe tocar el bol), es decir, vamos a prepararlo al tradicional baño María. Tenemos que batir con unas varillas manuales todo el tiempo, y tocar con los dedos la mezcla para comprobar si los granos de azúcar dejan de notarse. Cuando esto ocurra lo vertemos en otro bol (y añadimos el zumo de limón, o de lima, o esencia de vainilla) y rápidamente comenzamos a batir con mucha energía con una batidora eléctrica de varillas (indispensable si vas a aficionarte a esto).
Tenemos que batir y batir y batir... Así hasta que el merengue monte, o suba, o como lo queráis llamar. Tienen que salir picos que no se caigan.
Colocamos nuestro merengue en una manga pastelera (las hay descartables) con una boquilla redonda y decoramos nuestras cupcakes. Para que queden más bonitos podemos colocarles un poco de ralladura de lima.
Como veis, son unas cupcakes bajos en grasa pero NO BAJOS EN AZÚCAR. Para reducir un poco este último ingrediente si estáis a dieta podéis decorarlos con un poco de mermelada light. Además, esta opción es ideal si sois veganos.
Espero que os animéis a hacerlos. Ya habéis visto que las magdalenas no tienen complicación, y quedan realmente muy esponjosas y húmedas. Riquísimas. Si no os atrevéis con el merengue... bueno. Os lo perdono si es porque todavía no tenéis mucha práctica en la cocina, ¡pero más os vale probarlo cuando la tengáis!
¡Muchos besos y gracias por leerme!
No hay comentarios:
Publicar un comentario